材料:
A
沙拉油60g
奶水120g(奶粉和水1:9)
細砂50g
香草精少許(依個人偏好,建議不要太多2至5滴即可)
BP(發粉,俗稱泡打粉)6g
蛋黃11個
低粉280g
B
蛋白11個
塔塔粉2g
細砂250g
鹽6g
C
鮮奶油300g
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作法:
預爐190/160(上火/下火)
A
1。 將 蛋 黃 與 細砂 打 發 至 呈 檸 檬 黃 色 , 然 後 依 序 加 入 鮮 奶 、 沙 拉 油 、香 草 精 拌 勻 。
2。 所 有 粉 類 過 篩 後 , 用 刮 刀 拌 入 蛋 糊 中 , 混 合 均 勻 。
B
3。蛋 白 加 塔 塔 粉 先 用 電 動 打 蛋 器 以 低 速 打 , 然 後 再 慢 慢 地 加 入細砂(可分為3次加) , 以 中 高 速 打 至 硬 性 發 泡 。
4。將打好的蛋白分次輕輕地以刮刀拌入A中,拌勻後倒入派模中 , 稍微用刮板刮平,輕輕敲一下使空氣震出,即可入烤箱烘焙 。 (視烤箱溫度約烤20-25分,請隨時注意)
(※烤好之派不黏派盤之處理方法:先用白報紙剪出派盤底部的圓形,在派盤的底部跟傾斜處抹上薄薄的白油或什麼由都好,把剛剛剪好的白報紙墊在底部,再灑上薄薄的一層低粉在傾斜處,但也不要太多,不然派會太容易掉下來,對等一下的後續動作會有困擾。)
5。約15-20分觀察是否上色了,若已經上色了卻沒有考好,請鋪上白色報紙,以免烤焦。
(※判別是否烤好之技巧:先準備竹筷子或竹籤子,插入派中,若拔出來筷子是微濕的,就是還沒烤好。)
C
1。 鮮 奶 油 加 入 適 量 的 糖 粉 打 發 (可依個人嗜好加芋頭精或藍莓精調味兼調色), 即 成 夾 心 餡 (可以加紅豆或是其他的東西進去)。
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派烤好後之後續動作
1。派拿出來後請盡快放在2個涼架或是什麼東西都好,擺出一條溝,將派倒放在上面,不要掉下來。
(※若不幸你剛剛的粉抹太多而掉下來了,沒關係,請以最快的速度將它放進冷凍庫或急速冷凍庫,不然派會塌下去。)
2。放冷後將派用刀子沿著派模剖開(若你是用冷凍的就直接打派倒出來切,因為你的派會比較扁),將餡料以山丘狀抹上(山丘狀:中間高、周圍低。),將糖粉灑上即完成了!
↓(這是掉下來搶救不及的失敗品)
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